Azúcar cristalizado (khanda)
Crystallized sugar (khanda)
- Fecha
- c. 350 · fiabilidad baja
- Lugar
- Llanura del Ganges, Bihar, India
- Autoría
- Desconocido (India gupta)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Hervir el jugo de caña hasta sobresaturarlo y dejarlo cristalizar produjo un azúcar sólido que se conservaba y transportaba. De la palabra sánscrita sharkara/khanda derivan 'azúcar' y 'cande'.
Los textos mauryas ya distinguen jarabes y azúcares (guda, khanda, sharkara), y los griegos hablan de 'miel de caña' en 326 a.C.; la cristalización generalizada suele situarse en época gupta.
A qué dio paso
- comercio del azúcar hacia Persia y el mundo islámico
- plantaciones de caña en el Mediterráneo y América
- confitería y conservas
Se apoya en
- caña de azúcar domesticada (Nueva Guinea)