Barbacoa (parrilla de varas de los taínos)
Barbacoa (Taíno wooden grill frame)
- Fecha
- c. 1492-1535 · fiabilidad media
- Lugar
- La Española, República Dominicana
- Autoría
- Pueblo taíno
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Entramado de varas sobre el fuego para asar o ahumar carne y pescado, además de servir de plataforma para dormir o almacenar. De la voz taína barbacoa derivan el español «barbacoa» y el inglés «barbecue».
La técnica de cocinar bajo tierra es mesoamericana y más antigua; lo taíno es la estructura de varas y la palabra (Oviedo la describe en 1535). El origen exacto del uso culinario del término se discute.
A qué dio paso
- extensión del asado sobre parrilla a tradiciones culinarias americanas y europeas
- entrada del término en español e inglés
- variantes regionales (jerk jamaicano, ahumado del sur de EE. UU.)
Se apoya en
- Ahumado y secado de alimentos