Cuscús magrebí
Maghrebi couscous
- Fecha
- c. siglo XIII (primeras recetas) · fiabilidad baja
- Lugar
- Magreb central, Argelia
- Autoría
- Pueblos bereberes del Magreb
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Granos de sémola de trigo o cebada que se enrollan a mano, se secan y se cuecen al vapor sobre un caldo en un recipiente de dos piezas. Las recetas más antiguas conservadas son del siglo XIII (Al-Ándalus y el Magreb), y el nombre es probablemente de origen bereber.
Se han citado vasijas perforadas de tumbas númidas (siglo III a.C.) como cuscuseras, pero esa interpretación es discutida; la evidencia textual firme es del siglo XIII. El lugar es un marcador del Magreb central.
A qué dio paso
- plato básico del Magreb, de Libia a Marruecos, y de África occidental con mijo y sorgo
- conservación de cereal en forma de granos secos de larga duración
- integración en la cocina francesa y europea en el siglo XX y reconocimiento de la UNESCO en 2020
Se apoya en
- Pan fermentado y panadería a escala