Escala Scoville
Scoville scale
- Fecha
- 1912 · fiabilidad alta
- Lugar
- Detroit, Míchigan, Estados Unidos
- Autoría
- Wilbur Scoville
- Ámbito
- Saber y símbolos
Qué es
El farmacéutico Wilbur Scoville ideó en 1912, en el laboratorio de la compañía Parke-Davis, la 'prueba organoléptica de Scoville', un método para cuantificar el picante de los chiles diluyendo su extracto en agua azucarada hasta que un panel de catadores dejaba de percibir ardor, dando origen a las unidades Scoville (SHU).
El método original dependía del juicio subjetivo de catadores humanos; hoy se complementa con HPLC, aunque los resultados siguen expresándose en unidades Scoville por tradición.
A qué dio paso
- estandarización de la medida del picante en la industria alimentaria y farmacéutica
- clasificación comparativa de variedades de chile
- sustitución progresiva por métodos instrumentales de cromatografía líquida (HPLC) más objetivos