Kimchi con guindilla (hortalizas fermentadas)
Chilli kimchi (fermented vegetables)
- Fecha
- c. siglos XVII-XVIII (con guindilla) · fiabilidad baja
- Lugar
- Seúl, Corea del Sur
- Autoría
- Cocina de Joseon
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Conserva de col y otras verduras salada y fermentada con ajo, jengibre, pescado fermentado y, desde la llegada de la guindilla, pimiento rojo. Es el plato nacional de Corea y una forma de conservación de hortalizas para el invierno.
Los encurtidos salados de verduras se citan desde antiguo en Corea; la guindilla (llegada de las Américas tras la guerra de 1592) sólo aparece en recetas de kimchi en el siglo XVIII (Jeungbo Sallim Gyeongje, 1766). La forma moderna con napa y pimentón se difunde en los siglos XIX-XX.
A qué dio paso
- kimjang, la elaboración comunitaria de kimchi (UNESCO, 2013)
- pasta de guindilla (gochujang) y cocina coreana picante
- conservación de verduras sin refrigeración en Corea