Pasta de pandano seca (mokwan, jaibun)
Dried pandanus paste (mokwan, jaibun)
- Fecha
- 1817 (tradición anterior) · fiabilidad baja
- Lugar
- Atolón de Majuro, Islas Marshall
- Autoría
- Navegantes y agricultores de los atolones de Micronesia
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
La pulpa fibrosa del pandano (Pandanus tectorius) se cocía, se prensaba en láminas y se secaba en rollos que duraban meses. Era un alimento portátil rico en energía y carotenoides, base de las provisiones de los navegantes marshaleses.
Las fuentes escritas son de principios del siglo XIX (expedición rusa del Rurik, 1816-1817); la práctica es mucho más antigua pero no datable. El año indicado es el de las primeras descripciones europeas.
A qué dio paso
- provisiones de largo alcance para travesías por el Pacífico
- alimento de reserva en atolones con pocos recursos agrícolas
- variedades de pandano con alto contenido en carotenoides
Se apoya en
- Ahumado y secado de alimentos