Pavlova
- Fecha
- c. 1929-1935 (disputado) · fiabilidad baja
- Lugar
- Wellington, Nueva Zelanda
- Autoría
- Cocineros de Nueva Zelanda y Australia (disputado)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Postre de merengue con corteza crujiente y centro blando, cubierto de nata y fruta, dedicado a la bailarina rusa Anna Pávlova tras su gira por Australasia en 1926. Ambos países reclaman su invención, con recetas fechadas entre 1929 y 1935.
La primera receta neozelandesa de «pavlova cake» es de 1929 (según Helen Leach); en 1926 una empresa de Sídney publicó una «pavlova» de gelatina en capas, que no es el postre actual; en Australia se atribuye a Herbert Sachse en Perth (1935). La historiografía culinaria se inclina por el origen neozelandés, sin que haya acuerdo. El lugar es un marcador de Nueva Zelanda.
A qué dio paso
- postre típico de Navidad y verano en Nueva Zelanda y Australia
- rivalidad culinaria entre los dos países
- variantes con frutas locales, como kiwi y maracuyá