Pescado seco al aire (stockfish) de Lofoten
Air-dried stockfish of Lofoten
- Fecha
- c. 1000 · fiabilidad baja
- Lugar
- Islas Lofoten, Nordland, Noruega
- Autoría
- Pescadores del norte de Noruega
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Bacalao abierto y secado al frío y al viento sobre armazones de madera hasta quedar duro como una tabla. Se conserva años y fue base del comercio hanseático desde Bergen.
La fecha es aproximada: las sagas aluden al pescado seco en época vikinga y su exportación sistemática desde Bergen está documentada desde el siglo XII.
A qué dio paso
- comercio de pescado seco a Italia, España y el Báltico
- cuaresma y pescado de cuaresma en Europa católica
- bacalao salado y secado de los siglos XV-XVII
Se apoya en
- Ahumado y secado de alimentos