Alveógrafo de Chopin
Chopin alveograph
- Fecha
- 1921 · fiabilidad alta
- Lugar
- Francia
- Autoría
- Marcel Chopin
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Instrumento que mide la calidad de la harina de trigo inflando una burbuja de masa hasta que revienta y registrando la presión frente al volumen, simulando la fermentación y el horneado para caracterizar la aptitud de la harina.
A qué dio paso
- estandarización de la calidad de harina en la industria panadera
- control de calidad en molinos y panificadoras a nivel mundial
- clasificación de harinas según su uso (pan, pastelería, pasta)
- instrumentación reológica moderna para alimentos