Agar (kanten): extracto gelificante de algas rojas
Agar (kanten): gelling extract of red algae
- Fecha
- c. 1658 (tradición) · fiabilidad baja
- Lugar
- Fushimi, Kioto, Japón
- Autoría
- Tradición atribuida al posadero Minoya Tarōzaemon
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Gel obtenido al hervir, congelar y secar algas rojas (tengusa), usado primero como postre. Siglos después se convertiría en el medio sólido universal de los cultivos microbianos.
La fecha (1658, o 1685 según otras versiones) y el nombre de Minoya Tarōzaemon proceden de la tradición oral de Kioto y no de un documento contemporáneo; la gelatina de algas se conocía quizá antes en Asia oriental.
A qué dio paso
- industria japonesa del kanten, exportada a Occidente desde el siglo XIX
- agar como medio de cultivo en el laboratorio de Koch (Hesse, 1881)
- base material de la microbiología moderna y del cultivo de tejidos vegetales