Biltong (carne curada y secada al aire)
Biltong (cured, air-dried meat)
- Fecha
- c. siglos XVII-XIX · fiabilidad baja
- Lugar
- Ciudad del Cabo, Cabo Occidental, Sudáfrica
- Autoría
- Khoikhoi y colonos neerlandeses (trekboers y bóeres)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Tiras de carne curadas con sal, vinagre y especias, y secadas al aire sin calentar. Los colonos del Cabo adoptaron prácticas de secado de los khoikhoi y la usaron como alimento de viaje durante las migraciones hacia el interior.
El secado de carne en el sur de África es muy anterior; la palabra «biltong» y su receta con vinagre y especias son del periodo colonial, con fechas imprecisas. El año es una estimación amplia.
A qué dio paso
- ración portátil de las migraciones de colonos hacia el interior
- carne curada seca como producto comercial de Sudáfrica, Namibia y Zimbabue
- variantes de caza como kudu, avestruz y springbok
Se apoya en
- Producción de sal por evaporación y salazónc. 6050 a.C.
- Ahumado y secado de alimentos