Ch'arki (carne seca andina)
Ch'arki (Andean dried meat)
- Fecha
- c. 1400 · fiabilidad baja
- Lugar
- Cusco, Perú
- Autoría
- Pueblos quechuas e incas
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Carne de llama o alpaca cortada en tiras, salada y secada al sol y a las heladas de altura. Su nombre quechua dio origen al inglés jerky y permitió alimentar a ejércitos y tambos en el Tahuantinsuyo.
La carne seca existe en muchas culturas (pemmican, biltong); se recoge aquí el ch'arki andino por su nombre y extensión imperial. La fecha es aproximada, vinculada al apogeo inca.
A qué dio paso
- abastecimiento de tambos y ejércitos incas
- charque y tasajo de ganado vacuno en el Río de la Plata
- carne seca de larga duración como alimento de viaje
Se apoya en
- Chuño: liofilización andina de la papac. 500 d.C.
- Ahumado y secado de alimentos