Chuño: liofilización andina de la papa
Chuño: Andean freeze-drying of potatoes
- Fecha
- c. 500 d.C. · fiabilidad baja
- Lugar
- Tiwanaku, Ingavi, La Paz, Bolivia
- Autoría
- Pueblos del altiplano (Tiwanaku, Inca)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
La papa se congela de noche, se pisa para expulsar el agua y se seca al sol a gran altitud: una liofilización natural que la conserva durante años. Sostuvo los almacenes estatales andinos.
La técnica es sin duda prehispánica, pero su origen no puede fecharse con precisión; se asocia a Tiwanaku por la escala de su economía altiplánica.
A qué dio paso
- reservas alimentarias contra malos años
- abastecimiento de ejércitos y trabajadores incas
- principio de la liofilización industrial