Vino espumoso por segunda fermentación en botella (champán)
Sparkling wine (champagne method)
- Fecha
- c. 1668-1697 (Pérignon) / 1662 (Merret) · fiabilidad media
- Lugar
- Hautvillers (Épernay), Francia / Londres (Merret)
- Autoría
- Dom Pierre Pérignon (ensamblaje y control); Christopher Merret (descripción del método, 1662); vidrieros ingleses (botella resistente)
- Personas
- 👤 Christopher Merrett1614–1695👤 Pierre Pérignon1638–1715
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Vino que fermenta por segunda vez en botella fuerte de vidrio al carbón, con tapón de corcho atado, produciendo espuma estable. Merret describió el añadido de azúcar en 1662 y Pérignon perfeccionó la calidad del vino base.
La leyenda de que Dom Pérignon 'inventó' el champán es del siglo XIX; él intentó evitar las burbujas. Merret documentó la adición de azúcar ante la Royal Society en 1662, y Limoux reclama el espumoso más antiguo.
A qué dio paso
- Industria del champán y vino de lujo (Ruinart 1729, Moët 1743)
- Vidrio de botella inglés de horno de carbón y tapón de corcho
- Cultura cortesana del lujo y del brindis
Se apoya en
- Vidrio de horno de carbón (Inglaterra, 1615)
- Tapón de corcho
- Blanquette de Limoux (1531)
Hizo posible
- Removido (remuage) de botellas de champán1816
- Botella de vidrio resistente
- Removido y degüelle (Veuve Clicquot, 1816)
- Cava y otros espumosos