Damper (pan de ceniza australiano)
Damper (Australian campfire bread)
- Fecha
- c. 1820 · fiabilidad baja
- Lugar
- Nueva Gales del Sur, Australia
- Autoría
- Pastores, arrieros y colonos australianos
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Pan sin levadura de harina, agua y sal que los arrieros y colonos cocían bajo las cenizas del fuego durante largos viajes. Es una adaptación colonial de la masa de harina de semillas y de los panes de ceniza que ya hacían los aborígenes.
Se sabe que el damper es del periodo colonial temprano, pero no existe una fecha ni un lugar de origen precisos, y la relación con las masas aborígenes se infiere. El lugar es un marcador regional.
A qué dio paso
- pan de campamento para los pastores del interior
- variantes con levadura de soda y servicio con golden syrup
- símbolo de la cocina del «bush» australiano