Harissa tunecina
Tunisian harissa
- Fecha
- c. siglo XVI · fiabilidad baja
- Lugar
- Nabeul, Cabo Bon, Túnez
- Autoría
- Cocineros de Cabo Bon, tras la introducción del pimiento americano
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Pasta de guindillas asadas, ajo, comino, cilantro y aceite de oliva, que se majaban en mortero y se secaban al sol para conservarlas. Solo pudo surgir tras la llegada de las guindillas americanas, probablemente con la presencia española en Túnez entre 1535 y 1574.
La fecha y la ruta de introducción del pimiento son hipótesis (ocupación española de 1535-1574); no hay una primera receta datada.
A qué dio paso
- condimento básico de la cocina tunecina y del Magreb
- conservación de pimientos en pasta y aceite
- reconocimiento de la UNESCO como patrimonio inmaterial de Túnez y exportación mundial