Hiire: calentado del sake para conservarlo
Hiire: heating sake to preserve it
- Fecha
- 1568 · fiabilidad media
- Lugar
- Nara, Japón
- Autoría
- Monjes y bodegueros de los templos de Nara
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Los maestros del sake calentaban el vino de arroz en recipientes a unos 60 grados para matar microbios y evitar que se agriara. El diario del templo Tamonin lo documenta en 1568, unos tres siglos antes de Pasteur.
Fuente: el Tamonin-nikki, diario de monjes del templo Kofuku-ji (siglos XV-XVII). Se trata de calentamiento empírico, sin teoría microbiana.
A qué dio paso
- conservación y distribución del sake a gran escala
- bodegas de Nada e Itami en el periodo Edo
- precedente asiático de la pasteurización