Jang, pastas y salsas de soja fermentada (meju, ganjang y doenjang)
Jang, fermented soy pastes and sauces (meju, ganjang and doenjang)
- Fecha
- c. siglos III-VII · fiabilidad baja
- Lugar
- Gyeongju, Gyeongsang del Norte, Corea del Sur
- Autoría
- Pueblos de Goguryeo y Silla
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Sistema coreano de fermentar soja cocida en bloques (meju) con mohos y bacterias, y de ahí obtener la salsa de soja (ganjang) y la pasta (doenjang). Es la base del sabor de la cocina coreana y una fuente de proteína conservable.
El Sanguozhi (siglo III) alaba a los goguryeo como buenos fermentadores, y el Samguk Sagi (683) cita el jang y el si (haeng-gwa) entre los regalos de boda real de Silla. Se discute si la técnica llegó de China (jiang) o se desarrolló en la península.
A qué dio paso
- conserva de proteína vegetal para invierno
- base de la cocina coreana, incluidas las pastas picantes posteriores (gochujang)
- tradición doméstica del kimjang y los grandes tinajeros (jangdokdae)