Domesticación de la soja
Soybean domestication
- Fecha
- c. 3000-1000 a.C. · fiabilidad baja
- Lugar
- Valle medio del río Amarillo, Henan, China
- Autoría
- Agricultores neolíticos del norte de China
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué se descubrió
La soja silvestre se domesticó gradualmente: las semillas aumentan de tamaño desde c. 3000 a.C. y la planta está bien establecida en la época Zhou. Fija nitrógeno en el suelo y aporta proteína de alta calidad.
Los datos arqueobotánicos apuntan a varios focos (norte de China, Corea, Japón); el calendario exacto sigue en discusión.
A qué dio paso
- rotación de cereales con leguminosas
- alimentos fermentados y procesados como el tofu y la salsa de soja
- difusión a Corea, Japón y, en el siglo XX, a América
Se apoya en
Hizo posible
- Tofu (cuajada de soja)c. siglo II (discutido)
- Jang, pastas y salsas de soja fermentada (meju, ganjang y doenjang)c. siglos III-VII
- Nattō (soja fermentada con Bacillus subtilis)c. 1060 (primera mención); origen anterior
- Tempeh (soja fermentada con Rhizopus)c. siglos XVI-XIX (primera mención escrita: 1815)