Quimosina recombinante (primer aditivo alimentario obtenido por ingeniería genética)
Recombinant chymosin (first genetically engineered food additive)
- Fecha
- 1990 · fiabilidad alta
- Lugar
- Pfizer, Groton, Connecticut, Estados Unidos
- Autoría
- Pfizer (Chy-Max); grupo de Teruhiko Beppu (Universidad de Tokio, 1982)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
La quimosina, enzima del cuajo del estómago de ternero que coagula la leche, se clonó y se expresó en bacterias y hongos. En 1990 la FDA aprobó la quimosina recombinante de Pfizer, el primer producto de ingeniería genética en alimentación, y hoy cuaja la mayor parte del queso del mundo.
Varios grupos clonaron la prochimosina entre 1978 y 1982 (Collaborative Research, Genex, Beppu en Tokio, Genencor); la autorización de la FDA fue en marzo de 1990 para el producto de E. coli K-12 de Pfizer, y Chr. Hansen (Dinamarca) lo comercializó poco después con Aspergillus. El lugar elegido es el de la aprobación.
A qué dio paso
- cuajo recombinante para quesos con menor dependencia del cuajo de ternero
- queso apto para vegetarianos y con certificación kosher y halal
- modelo de enzimas alimentarias de fermentación de precisión