Restaurante (comida a la carta en mesas propias)
Restaurant (à la carte dining at private tables)
- Fecha
- c. 1765 · fiabilidad media
- Lugar
- París, Francia
- Autoría
- Mathurin Roze de Chantoiseau (tradicionalmente atribuido a un tal Boulanger) y los primeros restauradores parisinos
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Establecimiento que ofrece platos elegidos de una carta, a cualquier hora y en mesas individuales, en lugar de una mesa común a precio fijo. Su nombre viene de los caldos reconstituyentes (restaurants) que servían en París.
La fecha y la figura de un tal Boulanger (1765) son tradición discutida; ya hubo casas de comidas en la Kaifeng de los Song (siglo XI) y en tabernas europeas.
A qué dio paso
- alta cocina pública tras la Revolución francesa
- profesionalización de cocineros y críticos gastronómicos
- guías gastronómicas y estrellas