Salteado en wok (chao)
Stir-frying in a wok (chao)
- Fecha
- c. 544 · fiabilidad media
- Lugar
- Shouguang, Shandong, China
- Autoría
- Jia Sixie y cocineros del norte de China
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Cocción rápida de trozos pequeños en poco aceite y a fuego fuerte sobre una vasija de fondo curvo. El Qimin yaoshu (c. 544) contiene las primeras recetas escritas de salteado y marcó el rumbo de la cocina china.
El wok de hierro fundido existía ya en la época Han, pero el salteado como técnica común se generaliza entre las dinastías Song y Ming; el Qimin yaoshu es la primera referencia textual.
A qué dio paso
- cocina china de fuego fuerte y troceado fino
- ahorro de combustible en cocinas de leña escasa
- difusión del wok por el sudeste asiático y el mundo