Stevia (ka'a he'ẽ) como edulcorante
Stevia (ka'a he'e) as a sweetener
- Fecha
- 1899 · fiabilidad media
- Lugar
- Alto Paraná, Paraguay
- Autoría
- Pueblo guaraní; Moisés Bertoni
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué se descubrió
Los guaraníes endulzaban el mate con las hojas de ka'a he'ẽ siglos antes de que el botánico Bertoni la describiera en 1899. Sus glucósidos (esteviósidos) endulzan unas 300 veces más que el azúcar sin calorías.
Antonio Bertoni la mencionó en 1887; Moisés Bertoni la describió en 1899. Los glucósidos fueron aislados por Bridel y Lavieille en 1931. La fecha es la de la descripción científica, no la del uso guaraní.
A qué dio paso
- extracto de estevia como edulcorante comercial (Japón desde los años 1970)
- aprobación de glucósidos de esteviol en la UE (2011)
- edulcorantes naturales sin calorías