Tempeh (soja fermentada con Rhizopus)
Tempeh (soybeans fermented with Rhizopus)
- Fecha
- c. siglos XVI-XIX (primera mención escrita: 1815) · fiabilidad baja
- Lugar
- Java Central, Indonesia
- Autoría
- Cocineros javaneses
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Alimento de soja cocida y fermentada con el moho Rhizopus oligosporus, que forma una torta compacta rica en proteínas. Es la contribución indonesia más extendida a la dieta vegetariana mundial.
Se desconoce cuándo se inventó; la primera mención escrita clara es del Serat Centhini (1814-1815). Hay hipótesis que lo vinculan con la llegada de comerciantes chinos (soja) a Java hacia el siglo XVI, aunque no hay prueba.
A qué dio paso
- proteína vegetal barata en Indonesia, junto a tofu y salsa de soja
- estudios de fermentación fúngica de alimentos (siglo XX)
- difusión mundial del tempeh en la cocina vegana desde los años 1960