Tofu (cuajada de soja)
Tofu (soybean curd)
- Fecha
- c. siglo II (discutido) · fiabilidad baja
- Lugar
- Huainan, Anhui, China
- Autoría
- China de la dinastía Han (atribuido a Liu An)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Cuajada de leche de soja coagulada con sales (nigari o yeso) y prensada en bloques. Aporta proteína vegetal barata y se convirtió en base de la dieta de Asia oriental y del budismo vegetariano.
La tradición atribuye el tofu a Liu An, príncipe de Huainan (siglo II a.C.), pero es leyenda tardía. Un relieve de la tumba Han de Dahuting se ha leído como taller de tofu, interpretación discutida; la primera mención escrita firme es del siglo X (Tao Gu).
A qué dio paso
- cocina vegetariana budista de China, Corea y Japón
- derivados: tofu seco, fermentado y frito
- proteína vegetal en dietas occidentales desde el siglo XX