Umami y glutamato monosódico
Umami and monosodium glutamate
- Fecha
- 1908 · fiabilidad alta
- Lugar
- Universidad Imperial, Tokio, Japón
- Autoría
- Ikeda Kikunae
- Personas
- 👤 Kikunae Ikeda1864–1936
- Ámbito
- Vida y salud
Qué se descubrió
Ikeda aisló el ácido glutámico del caldo de alga kombu y propuso un quinto sabor básico, el umami. Patentó el glutamato monosódico, comercializado desde 1909 como Ajinomoto.
El umami no se aceptó ampliamente en Occidente hasta el descubrimiento de sus receptores gustativos.
A qué dio paso
- quinto sabor básico reconocido por la fisiología (receptores, 2000)
- industria de los potenciadores del sabor