Conche
Conching
- Fecha
- 1879 · fiabilidad media
- Lugar
- Berna, Suiza
- Autoría
- Rodolphe Lindt
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Proceso de fabricación de chocolate ideado por Rodolphe Lindt en Berna, en el que un agitador mecánico —la conche— refina y airea la pasta de cacao durante horas, liberando ácidos volátiles y dando lugar a un chocolate más suave y untuoso.
A qué dio paso
- Chocolate de fusión más suave (melting chocolate)
- Estandarización industrial del refinado del chocolate
- Base de las conchadoras modernas a gran escala