Neveros y pozos de hielo para conservación y refrescos
Ice houses and ice conservation
- Fecha
- c. 1550-1660 · fiabilidad media
- Lugar
- Florencia y Roma, Italia; Greenwich (1619)
- Autoría
- Cortes italianas (Médici, Buontalenti); difundido a Francia e Inglaterra en el s. XVII
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Pozos subterráneos aislados con paja donde se almacena nieve y hielo del invierno para conservar alimentos y enfriar bebidas todo el año, junto al descubrimiento (Della Porta, 1589) de que el salitre en hielo produce frío para congelar sorbetes. Origen del comercio del hielo y de la refrigeración.
El primer icehouse inglés fue construido para Jacobo I en Greenwich en 1619.
A qué dio paso
- Comercio de nieve como industria regulada (pozos de nieve españoles)
- Sorbetes y helados en las cortes europeas
- Ciencia del frío y termometría (mezclas frigoríficas de Fahrenheit)
Se apoya en
- Pozos de hielo persas y chinos
- Nieve de montaña transportada
Hizo posible
- Heladora de manivela (Nancy Johnson)1843
- Refrigeración mecánica por compresión de vapor1834-1856
- Comercio del hielo del s. XIX
- Refrigeración mecánica (concepto de mezcla frigorífica)