Fermentación alcohólica sin células (zimasa de Buchner)
Cell-free alcoholic fermentation (Buchner's zymase)
- Fecha
- 1897 · fiabilidad alta
- Lugar
- Tubinga, Baden-Wurtemberg, Alemania
- Autoría
- Eduard Buchner (con Hans Buchner y Martin Hahn)
- Ámbito
- Vida y salud
Qué se descubrió
Buchner demostró que un extracto de levadura prensado y sin células vivas fermentaba el azúcar en alcohol y CO2. Con ello probó que la fermentación es obra de enzimas y fundó la bioquímica y la enzimología industrial.
Los experimentos se iniciaron en el laboratorio de higiene de su hermano Hans en Múnich y se publicaron desde Tubinga; las coordenadas son aproximadas.
A qué dio paso
- fin del debate vitalismo-mecanicismo en fermentación y premio Nobel de Química 1907
- vía abierta a la glucólisis (Harden, Embden, Meyerhof) y a la enzimología
- uso de extractos y enzimas aisladas en la industria