La levadura como organismo vivo de la fermentación

Qué se descubrió

Tres investigadores observaron al microscopio, casi a la vez, que la levadura de cerveza es un organismo que se multiplica por gemación y que causa la fermentación alcohólica. Hizo biológica la fermentación del pan, la cerveza y el vino.

Los químicos Liebig y Wöhler ridiculizaron la idea y defendían una fermentación puramente química; se impuso con Pasteur.

A qué dio paso

• teoría microbiana de la fermentación (Pasteur, 1857)
• cultivo de levadura pura (Hansen, 1883)
• industria de levaduras para panadería y cervecería

Se apoya en

• Cerveza de cebadac. 3500 a.C.
• Pan fermentado y panadería a escala

Hizo posible

• Teoría microbiana: fermentación, refutación de la generación espontánea y enfermedad1857-1865
• Cultivo de levadura pura para cerveza lager1883
• Fermentación alcohólica sin células (zimasa de Buchner)1897

Enlaces

Fuentes✓ verificado 2026-11-04

• https://en.wikisource.org/wiki/1911_Encyclop%C3%A6dia_Britannica/Fermentation
• https://en.wikipedia.org/wiki/Charles_Cagniard_de_la_Tour