Fermentación del fruto del pan en pozos (ma, masi, popoi)
Breadfruit pit fermentation (ma, masi, popoi)
- Fecha
- c. siglo XIII (tradición anterior) · fiabilidad baja
- Lugar
- Nuku Hiva, islas Marquesas, Polinesia Francesa
- Autoría
- Pueblos polinesios y micronesios
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
La pulpa del fruto del pan se envolvía en hojas y se enterraba en pozos revestidos, donde fermentaba y se conservaba durante meses o años. Esa pasta ácida, llamada ma o masi, servía de reserva ante ciclones y sequías y de provisión para viajes.
Los pozos de almacenamiento se conocen por la arqueología de Marquesas, Hawái y Micronesia y por relatos del siglo XVIII; su cronología exacta es poco precisa. La fecha es una estimación amplia y el lugar es representativo.
A qué dio paso
- reserva alimentaria de largo plazo en islas expuestas a ciclones
- provisión para travesías oceánicas
- cocina de pasta fermentada de fruto del pan y platos como el popoi marquesano