Gastronomía molecular y física
Molecular and physical gastronomy
- Fecha
- 1992 · fiabilidad alta
- Lugar
- Erice, Sicilia, Italia
- Autoría
- Nicholas Kurti y Hervé This
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué se descubrió
Disciplina científica que estudia las transformaciones físicas y químicas de los alimentos al cocinar. El primer taller internacional en Erice (1992) reunió a físicos y químicos para convertirla en campo de investigación.
El término se acuñó en 1988 entre Kurti y This; Kurti ya había hablado de 'el físico en la cocina' en la Royal Society (1969). La palabra gastronomía molecular es discutida por los propios cocineros.
A qué dio paso
- técnicas de cocina de vanguardia (esferificación, emulsiones, geles)
- cocina de autor basada en laboratorio (El Bulli)
- ciencia culinaria en universidades