Iniciador de fermentación con mohos (qu)
Mould-based fermentation starter (qu)
- Fecha
- c. 1000 a.C. · fiabilidad baja
- Lugar
- Llanura Central, Henan, China
- Autoría
- Cerveceros de las épocas Shang y Zhou
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Masa de cereal colonizada por hongos (Aspergillus, Rhizopus) cuyas enzimas convierten el almidón en azúcares fermentables sin maltear el grano. Es la base de los vinos de cereal, la salsa de soja y el miso de Asia oriental.
Los textos Zhou ya lo mencionan; residuos de la época Shang lo sugieren, pero la fecha de origen es incierta.
A qué dio paso
- vinos y licores de arroz y mijo
- salsa de soja, pasta de soja y vinagres
- koji japonés y biotecnología enzimática moderna