Mayonesa (salsa de aceite y huevo emulsionada)
Mayonnaise (emulsified oil and egg sauce)
- Fecha
- 1756 · fiabilidad baja
- Lugar
- Mahón, Menorca, Islas Baleares, España
- Autoría
- Cocineros menorquines o franceses (duque de Richelieu)
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Emulsión fría de aceite y yema de huevo con ácido (limón o vinagre) y sal, base de muchas salsas. Se atribuye al cocinero del duque de Richelieu tras la toma de Mahón por los franceses en 1756.
El origen se discute: mahonesa (Menorca), bayonesa (Bayona) o salsa de Charles de Mahón; las primeras recetas impresas son francesas del siglo XVIII. No hay documento de 1756 que lo pruebe.
A qué dio paso
- salsas emulsionadas (tártara, alioli, rouille)
- producción industrial de mayonesa en el siglo XX
- investigación de emulsiones alimentarias