Nixtamalización del maíz
Nixtamalization of maize
- Fecha
- c. 1200 a.C. · fiabilidad baja
- Lugar
- Costa del Pacífico, Escuintla, Guatemala
- Autoría
- Pueblos mesoamericanos del Formativo
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Cocción del maíz con cal o ceniza que libera la niacina, mejora el perfil de aminoácidos y permite moler una masa cohesiva. Evitó la pelagra y hizo posibles las tortillas y tamales.
La fecha de origen es incierta; se apoya en hallazgos de comales y restos del Formativo en la costa pacífica guatemalteca. La relación con la pelagra se entendió en el siglo XX.
A qué dio paso
- tortilla y tamal como base de la dieta mesoamericana
- prevención de la pelagra, que asoló Europa al adoptar el maíz sin nixtamal
- industria de harina de maíz nixtamalizado