Origen patagónico de la levadura lager (Saccharomyces eubayanus)

Qué se descubrió

Se aisló en bosques de Nothofagus de la Patagonia la levadura Saccharomyces eubayanus, la especie silvestre que hibridó con la levadura de cerveza para dar la levadura lager (S. pastorianus). Resolvió un enigma de 500 años.

Se discute cómo llegó la levadura silvestre a Europa a finales de la Edad Media (comercio, madera o aves); estudios posteriores hallaron linajes en China y Tíbet cercanos a la cepa europea.

A qué dio paso

• cepas de cerveza lager de nuevo diseño por hibridación
• estudio de la domesticación de levaduras industriales
• hallazgos de S. eubayanus en Asia, Norteamérica y Nueva Zelanda

Se apoya en

• Cerveza lupulada (lúpulo como conservante)c. 822
• Cultivo de levadura pura para cerveza lager1883

Enlaces

Fuentes✓ verificado 2026-11-04

• https://www.conicet.gov.ar/euby/
• https://www.nationalgeographic.com/science/article/raise-your-pints-to-the-patagonian-fungus-that-helped-us-to-brew-lager