Cultivo de levadura pura para cerveza lager
Pure yeast culture for lager brewing
- Fecha
- 1883 · fiabilidad alta
- Lugar
- Laboratorio Carlsberg, Valby, Copenhague, Dinamarca
- Autoría
- Emil Christian Hansen
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Hansen aisló una sola célula de levadura de fermentación baja y la cultivó en pureza, y en noviembre de 1883 la primera cerveza hecha con ese cultivo salió de la fábrica Old Carlsberg. Acabó con las infecciones que arruinaban partidas y permitió una calidad constante.
La levadura que usó se llamó Saccharomyces carlsbergensis y hoy se clasifica como S. pastorianus. Pasteur había estudiado antes las levaduras, pero no logró cultivos puros de una sola célula.
A qué dio paso
- cultivos puros de levadura en cervecerías de todo el mundo
- levaduras seleccionadas para vino, pan y biotecnología
- fundamento de la cerveza lager industrial (Pilsner, Carlsberg, Heineken)