Queso fundido (procesado)
Processed cheese
- Fecha
- 1911 · fiabilidad alta
- Lugar
- Thun, Berna, Suiza
- Autoría
- Walter Gerber y Fritz Stettler; James L. Kraft (1916)
- Personas
- 👤 Fritz Stettler1865–1937👤 Walter Gerber1879–1942
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Gerber y Stettler fundieron emmental con citrato sódico, lo que evita que la grasa se separe, y obtuvieron un queso estable, de larga duración y textura uniforme. Kraft patentó un proceso similar en 1916.
Gerber y Stettler lo crearon para exportar queso suizo a países cálidos sin que se desfigurara; Kraft inició su desarrollo en Chicago por separado.
A qué dio paso
- lonchas y porciones de queso envasado
- queso de larga duración para el ejército estadounidense
- industria global de quesos procesados (Kraft, La vache qui rit)