Pasteurización industrial de la leche
Industrial milk pasteurization
- Fecha
- 1886–1908 · fiabilidad media
- Lugar
- Chicago, Illinois, EE. UU.
- Autoría
- Franz von Soxhlet (propuesta, Múnich, 1886); Nathan Straus (Nueva York, 1892); primera ley de pasteurización obligatoria (Chicago, 1908); pasteurizador continuo HTST (años 30)
- Personas
- 👤 Franz von Soxhlet1848–1926👤 Louis Pasteur1822–1895👤 Nathan Straus1848–1931
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Aplicación a escala industrial del calentamiento breve de la leche descubierto por Pasteur para vino (1864). Redujo drásticamente la tuberculosis bovina, la fiebre tifoidea y la mortalidad infantil urbana.
A qué dio paso
- Descenso de la mortalidad infantil urbana
- Industria láctea centralizada y leche de larga duración
- Regulación sanitaria de los alimentos
Se apoya en
Hizo posible
- Leche condensada azucarada1853-1856
- Leche maternizada (alimento infantil de Liebig)1865
- Homogeneización de la leche (Gaulin)1899
- Queso fundido (procesado)1911
- Envase Tetra Pak y envasado aséptico1951-1963
- HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos)1971
- Micoproteína (Quorn)1985
- Leche UHT
- Envase de cartón aséptico