Garo y garum (salsa de pescado fermentada)
Garos and garum (fermented fish sauce)
- Fecha
- c. 500 a.C. · fiabilidad baja
- Lugar
- Gadir (Cádiz), Andalucía, España
- Autoría
- Fenicios, griegos y romanos
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Salsa líquida de vísceras y pescado azul fermentados en sal bajo el sol, condimento básico del Mediterráneo antiguo. Las factorías de salazón de la costa atlántica andaluza la producían a escala comercial y la exportaban en ánforas.
El término griego garos aparece en un fragmento de Esquilo (siglo V a.C.); la producción industrial fenicio-púnica en Gadir y la romana (garum sociorum) son posteriores o mal fechadas. Salsas de pescado fermentado existieron de forma independiente en el sudeste asiático.
A qué dio paso
- industria de salazones del Mediterráneo y la Bética
- comercio de ánforas de garum por el Imperio romano
- salsas de pescado asiáticas y kétchup (kê-tsiap) por convergencia