HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos)
HACCP (hazard analysis and critical control points)
- Fecha
- 1971 · fiabilidad media
- Lugar
- Minneapolis, Minnesota, Estados Unidos
- Autoría
- Pillsbury (Howard Bauman), NASA y Laboratorios Natick del Ejército de EE. UU.
- Ámbito
- Vida y salud
Qué se descubrió
Sistema preventivo que identifica los puntos del proceso donde un peligro biológico, químico o físico puede controlarse, en lugar de inspeccionar solo el producto final. Se desarrolló para garantizar comida segura a los astronautas.
El desarrollo arrancó en 1959-1960 (Pillsbury, NASA, Natick); se presentó públicamente en la Conferencia Nacional de Protección de los Alimentos de 1971. El Codex lo adoptó en 1993.
A qué dio paso
- normas de seguridad alimentaria obligatorias (EE. UU., UE)
- Codex Alimentarius y normas ISO 22000
- trazabilidad y autocontrol en la industria alimentaria