Narezushi (pescado fermentado en arroz, origen del sushi)
Narezushi (fish fermented in rice, origin of sushi)
- Fecha
- c. siglo II (discutido) · fiabilidad baja
- Lugar
- Cuenca del Mekong, Laos
- Autoría
- Pueblos del Sudeste Asiático continental
- Ámbito
- Vida y salud
⚠️ Dato en discusión: las fuentes no coinciden.
Qué es
Pescado conservado entre capas de arroz cocido y sal, que fermenta por ácido láctico y se come sin el arroz. De este método de conservación del pescado derivó el sushi.
El origen en el Sudeste Asiático (Mekong) es la hipótesis común, apoyada por la distribución de preparaciones afines; el diccionario chino Shuowen jiezi (121) ya define una conserva de pescado en arroz. Fecha y lugar son inferidos.
A qué dio paso
- funazushi del lago Biwa en Japón
- sushi con arroz avinagrado (haya-zushi) en Edo
- sushi como cocina global desde el siglo XX