Conservación de alimentos en recipientes herméticos y lata
Canning (Appert method and tin can)
- Fecha
- 1804-1810 · fiabilidad alta
- Lugar
- Massy, cerca de París, Francia; Londres (Durand y Donkin)
- Autoría
- Nicolas Appert (método, 1804-1810); Peter Durand (lata de hojalata, 1810); Bryan Donkin y John Hall (fábrica de conservas, Bermondsey, 1813)
- Personas
- 👤 Bryan Donkin1768–1855👤 Nicolás Appert1749–1841👤 Peter Durand1766–1822
- Ámbito
- Vida y salud
Qué es
Appert descubrió que los alimentos calentados en frascos sellados se conservaban meses, ganando el premio de Napoleón; Durand patentó la lata de hojalata y Donkin la fabricó en serie para la Royal Navy. Desligó la alimentación de la estación y el lugar.
Appert experimentó en Massy y publicó 'L'art de conserver' en 1810; Durand patentó en Londres el mismo año, posiblemente en nombre de Philippe de Girard.
A qué dio paso
- Avituallamiento de ejércitos, armadas y expediciones polares
- Industria conservera (Nantes, Chicago, California) y pesca industrial
- Abrelatas (1855-1858) y alimentos de marca
- Intoxicación por plomo de las soldaduras (expedición Franklin)
Se apoya en
- Estaño (Sn, Z=50)c. 3000 a.C.
- Salazón, ahumado y confitado
- Hojalata (Bohemia, Gales)
- Olla de Papin
Hizo posible
- Leche condensada azucarada1853-1856
- Tarro de cierre de rosca (Mason jar)1858
- Esterilización por calor (matraz de cuello de cisne y autoclave)1861-1879
- Extracto de carne de Liebig1865
- Margarina1869
- Máquina Ginaca para pelar y descorazonar piñas1913
- Lata con anilla abrefácil (pull-tab)1962
- Almacenamiento hermético de caupí en triple bolsa (PICS)1987-2007
- Abrelatas
- Pasteurización (explicación científica)
- Carne en conserva de Chicago